پیوندهای مفید
آمار
| تعداد نشریات | 31 |
| تعداد شماره‌ها | 766 |
| تعداد مقالات | 7,260 |
| تعداد مشاهده مقاله | 10,624,972 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 7,094,544 |
تأثیر سطوح مختلف فوکوئیدان در لعاب، بر ویژگی‌های فیزیکی ناگت ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichthys molitrix) طی دوره نگهداری در دمای C° 4 | ||
| تغذیه آبزیان | ||
| دوره 10، شماره 3 - شماره پیاپی 29، مهر 1403، صفحه 83-99 اصل مقاله (814.54 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22124/janb.2024.28522.1257 | ||
| نویسندگان | ||
| صدیقه بابایی* ؛ نازنین محمدی؛ ملیکا اثنی عشری؛ مهرناز قنبرزاده | ||
| گروه مهندسی منابع طبیعی و محیط زیست، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز، شیراز، فارس | ||
| چکیده | ||
| امروزه مصرف محصولات سوخاری مانند ناگت ماهی رو به افزایش است. لذا با ایجاد ظاهر مطلوب‌تر و افزایش طی دوره ماندگاری با بهره‌گیری از ترکیبات طبیعی، می‌توان ناگت ماهی را تبدیل به یک محصول فراسودمند کرد. بر این اساس، در این تحقیق ناگت ماهی با استفاده از ماهی کپور نقره‌ای و پروتئین ایزوله تاسماهی سیبری تهیه، و از سه سطح 1، 2 و 3% فوکوئیدان استخراج شده از ماکروجلبک سارگاسوم در لعاب ناگتها استفاده شد. تغییرات فیزیکی ناگتها در حین سرخ کردن طی دوره 18 روزه نگهداری در یخچال بررسی شد. بر اساس نتایج، بازده محصول در تیمار شاهد بدون فوکوئیدان در طی نگهداری کاهش یافت که ممکن است ناشی از تغییرات ظرفیت نگهداری آب باشد. همچنین، اگرچه افت وزن در اثر سرخ کردن و چروکیدگی ناگتها در روز صفر در تیمار شاهد کمتر بود، اما در طی دوره نگهداری افزایش یافت. نتایج اختلاف معنی‌داری در وزن‌گیری تیمارها در اثر پوششدهی نشان ندادند. با توجه به عدم وجود تغییرات معنادار در خصوصیات فیزیکی مانند ظرفیت نگهداری آب، افت بازده، چروکیدگی و غیره ناگتها، می‌توان امیدوار بود با افزودن فوکوئیدان حاصل از جلبک به لعاب ناگت ماهی در عین بهرهمند شدن از خواص ضداکسایشی و عملکردی آن و تولید یک ناگت فراسودمند، هیچ اثر منفی در ظاهر و ویژگی فیزیکی ناگت ماهی القا نشود. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| آنتی اکسیدان؛ ظرفیت نگهداری آب؛ فوکوئیدان؛ فراسودمند؛ برگر ماهی | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 101 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 16 |
||