دانشگاه گیلان
معاونت پژوهش و فناوری دانشگاه گیلان
انتشارات دانشگاه گیلان

 آمار

تعداد نشریات31
تعداد شماره‌ها708
تعداد مقالات6,670
تعداد مشاهده مقاله9,215,634
تعداد دریافت فایل اصل مقاله6,326,743
طاعتی, رضا, سیف زاده, مینا. (1402). تأثیر خشک کردن به روش های صنعتی و سنتی بر ویژگی های شیمیایی، میکروبی، حسی و زمان ماندگاری کیلکای معمولی (Clupeonella caspia) خشک طعم دار. فیزیولوژی و بیوتکنولوژی آبزیان, 9(2), 25-38. doi: 10.22124/janb.2023.24568.1204
رضا طاعتی; مینا سیف زاده. "تأثیر خشک کردن به روش های صنعتی و سنتی بر ویژگی های شیمیایی، میکروبی، حسی و زمان ماندگاری کیلکای معمولی (Clupeonella caspia) خشک طعم دار". فیزیولوژی و بیوتکنولوژی آبزیان, 9, 2, 1402, 25-38. doi: 10.22124/janb.2023.24568.1204
طاعتی, رضا, سیف زاده, مینا. (1402). 'تأثیر خشک کردن به روش های صنعتی و سنتی بر ویژگی های شیمیایی، میکروبی، حسی و زمان ماندگاری کیلکای معمولی (Clupeonella caspia) خشک طعم دار', فیزیولوژی و بیوتکنولوژی آبزیان, 9(2), pp. 25-38. doi: 10.22124/janb.2023.24568.1204
طاعتی, رضا, سیف زاده, مینا. تأثیر خشک کردن به روش های صنعتی و سنتی بر ویژگی های شیمیایی، میکروبی، حسی و زمان ماندگاری کیلکای معمولی (Clupeonella caspia) خشک طعم دار. فیزیولوژی و بیوتکنولوژی آبزیان, 1402; 9(2): 25-38. doi: 10.22124/janb.2023.24568.1204

تأثیر خشک کردن به روش های صنعتی و سنتی بر ویژگی های شیمیایی، میکروبی، حسی و زمان ماندگاری کیلکای معمولی (Clupeonella caspia) خشک طعم دار

تغذیه آبزیان
دوره 9، شماره 2 - شماره پیاپی 24، تیر 1402، صفحه 25-38    اصل مقاله (545.44 K)
نوع مقاله: مقاله پژوهشی
شناسه دیجیتال (DOI): 10.22124/janb.2023.24568.1204
نویسندگان
رضا طاعتی1؛ مینا سیف زاده* 2
1گروه شیلات، واحد تالش، دانشگاه آزاد اسلامی، تالش. ایران
2مرکز ملی تحقیقات فرآوری آبزیان، پژوهشکده آبزی‌پروری آب‌های داخلی، موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور، سازمان تحقیقات آموزش و ترویج کشاورزی، انزلی، ایران
چکیده
مطالعه حاضر با هدف تولید فرآورده خشک از کیلکای معمولی کامل (Clupeonella caspia) و بررسی اثر خشک کردن بر ارزش غذایی، تغییرات میکروبی، شیمیایی و حسی طی زمان نگهداری انجام شد. تیمارها شامل کیلکای خشک شده به دو روش سنتی و صنعتی به مدت 75 روز در محیط نگهداری شدند. استافیلوکوکوس، کلی­فرم، اشریشیاکلی و سالمونلا در تیمارهای آزمایشی مشاهده نشدند. کپک و مخمر در تیمارهای سنتی و صنعتی به ترتیب بعد از 45 و 60 روز مشاهده شدند. جذب نمک در تیمارها 24­% بود. تعداد کلی باکتری­ها (logCFU/g 72/6-45/6) در تیمار صنعتی در مقایسه با سنتی کمتر بود. پروتئین (7/49-28/43%) و چربی (7/11-11%) در تیـمار صـنعتی در مقایسه با سنتی بیشتر بودند، اما خاکستر (7/11-3/10%) و رطوبت (4/27-5/18%) در تیمار سنتی نسبت به صنعتی بیشتر بود. ارزیابی خصوصیات حسی در تیمار صنعتی در مقایسه با سنتی بهتر بود و طی زمان نگهداری تفاوت معنی­دار داشت (۰۵/۰p<). TVB-N (صنعتی: 5/29-48/12 و سنتی: mg/100g 36/29-61/12)،PV (سنتی: 5-09/0 و صنعتی: meq/kg oil  75/4-06/0) و TBARS در تیمار صنعتی 99/0-02/0 در مقایسه با سنتی  mg/kg 97/0-03/0 از کیفیت بهتری برخوردار بودند (۰۵/۰p<). تیمارهای صنعتی و سنتی به ترتیب 60 و 45 روز در شرایط محیطی خصوصیات میکروبی، شیمیایی و حسی مطلوبی داشتند.
کلیدواژه‌ها
خشک کن سنتی؛ خشک‌کن صنعتی؛ زمان ماندگاری؛ ماهی کیلکای معمولی؛ کیفیت
مراجع
آمار
تعداد مشاهده مقاله: 130
تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 136


سامانه مدیریت نشریات علمی. قدرت گرفته از سیناوب