پیوندهای مفید
آمار
| تعداد نشریات | 31 |
| تعداد شماره‌ها | 706 |
| تعداد مقالات | 6,642 |
| تعداد مشاهده مقاله | 9,155,590 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 6,274,233 |
اثرات استفاده توام از عصاره برگ زیتون (Olea europaea) و زیره سبز (Cumin cyminum) بر شاخص‌های میکروبی، شیمیایی و کیفی فیله ماهی کپور نقره‌ای (Hypophthalmichthys molitrix) در 4 درجه سانتی‌گراد | ||
| فیزیولوژی و بیوتکنولوژی آبزیان | ||
| مقاله 7، دوره 5، شماره 4، اسفند 1396، صفحه 137-161 اصل مقاله (986.13 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22124/japb.2018.6379.1123 | ||
| نویسندگان | ||
| مهشید شاملوفر* 1؛ زهرا غیاثوند1؛ الهام پایندان* 2؛ مهرنوش ابراهیمی3 | ||
| 1استادیار گروه شیلات، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، آزادشهر، ایران | ||
| 2کارشناس ارشد، باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، آزادشهر، ایران | ||
| 3کارشناس ارشد، گروه صنایع غذایی، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، آزادشهر، ایران | ||
| چکیده | ||
| هدف از این پژوهش مقایسه اثر عصاره برگ زیتون و زیره سبز در غلظت‌های 1 و 2 درصد بر افزایش ماندگاری فیله ماهی کپور نقره‌ای در دمای C°4 بود. به این منظور شاخص‌های تیوباربیتوریک اسید (TBA)، بازهای نیتروژن فرار (TVB-N)، pH، باکتری‌های سرما دوست (PTC)، باکتری‌های مزوفیل (TVC) و همچنین ویژگی‌های حسی فیله‌های ماهی کپور نقره‌ای در روزهای صفر، 4، 8، 12 و 16 نگهداری در یخچال اندازه‌گیری شدند. بر اساس نتایج، در همه تیمارها با گذشت زمان مقادیر TBA، TVB، pH به شکل معناداری افزایش یافت (05/0>P)، اما مقدار این شاخص‌ها در نمونه‌های حاوی آنتی‌اکسیدان (تیمار با عصاره‌های برگ زیتون و زیره سبز) در مقایسه با نمونه شاهد در همه زمان‌ها به شکل معناداری کمتر بود (05/0>P)، همچنین عصاره اتانولی زیره سبز در سطح 2 درصد به خوبی توانست شاخص‌های TBA، TVB، pH، PTC و TVC را کنترل کند و می‌تواند به عنوان جایگزین آنتی‌اکسیدان مصنوعی معرفی شود. با توجه به نتایج به دست آمده از آزمایش‌های حسی می‌توان استفاده از هر دو نوع آنتی‌اکسیدان را در نگهداری این ماهی توصیه کرد. همچنین عصاره زیره سبز کارآیی بیشتری در افزایش زمان ماندگاری، رنگ، بو و بافت فیله این ماهی داشت. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| برگ زیتون؛ زیره سبز؛ ماهی کپور نقره‌ای؛ شاخص میکروبی؛ شاخص شیمیایی | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 971 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 661 |
||