پیوندهای مفید
آمار
| تعداد نشریات | 31 |
| تعداد شماره‌ها | 708 |
| تعداد مقالات | 6,666 |
| تعداد مشاهده مقاله | 9,205,812 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 6,317,467 |
بررسی ترکیبات تقریبی، کیفیت شیمیایی و میکروبی ماهی موتو خشک شده (Encrasicholina punctifer) در جزیره قشم | ||
| تغذیه آبزیان | ||
| دوره 7، شماره 4 - شماره پیاپی 18، دی 1400، صفحه 15-28 اصل مقاله (497.22 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22124/janb.2022.22667.1174 | ||
| نویسندگان | ||
| مهران یاسمی* 1؛ بهروز محمدزاده2؛ سیدسهیل قائم مقامی3؛ محسن عابدی3؛ پونه پیشکار4 | ||
| 1موسسه آموزش و ترویج کشاورزی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، تهران، تهران | ||
| 2گروه شیلات، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه گنبدکاووس، گنبدکاووس، گلستان | ||
| 3گروه دامپزشکی، موسسه آموزش و ترویج کشاورزی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، تهران، تهران | ||
| 4گروه شیمی، دانشکده علوم پایه، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، تهران | ||
| چکیده | ||
| خشک کردن ماهی با استفاده از نور خورشید از رایجترین روشهای نگهداری ماهی در سراسر دنیا و خصوصاً نواحی سواحلی است. برای تعیین کیفیت ماهی موتوی معمولی (Encrasicholina punctifer)، 40 نمونه ماهی خشک شده به روش سنتی و با نور خورشید از سطح جزیره قشم جمع آوری شد. در آزمایشگاه، ترکیبات تقریبی، شاخصهای شیمیایی کیفیت، کیفیت میکروبی از لحاظ فساد و آلودگی به باکتریهای بیماریزا تعیین و بررسی شد. مقادیر پروتئین، چربی، فیبر، خاکستر و رطوبت به ترتیب 1/58، 11/6، 59/0، 69/18 و 02/16% بر اساس وزن خشک بودند. میزان عدد پراکسایدmEq O2/kg 3/0 و کمتر از حد قابل قبول، اما مجموع بازهای نیتروژنی فرار g100/mg 36/243 و بیش از حد قابل قبول مجاز بود. شمار ریزموجودات کل CFU/g 103× 8/2 و کمتر از حد قابل قبول، اما شمار کپک و مخمر CFU/g 102× 06/6 و بیش از حد قابل قبول بود. آلودگی ماهی موتوی خشک شده به باکتریهای اشریشیا کولای، استافیلوکوکوس اورئوس، کلی فرم، کلستریدیوم پرفرینجنس و کلستریدیومهای احیاءکننده مثبت بود. فراوانترین شیوع مربوط به استافیلوکوکوس اورئوس با 17/52% و در رتبه دوم اشریشیا کولای با 13/39% بود. در مجموع، ماهی موتوی خشک شده دارای محتوای پروتئین و چربی بالا و دارای کیفیت شیمیایی پایین بود. فسـاد باکتریایی رخ نداد، ولـی مستـعد فاسدشدن با کپک و مخمر بود. حفظ کیفیت ماهی خام پیش از خشک کردن، بهبود کیفیت مکان و روش خشک کردن، میتواند آلودگی ثانویه نمونه ماهیان خشک شده به باکتریهای بیماریزا را کاهش داده و منجر به بهبود کیفیت این فرآورده با ارزش غذایی بالا شود. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| کیفیت شیمیایی؛ خشک کردن؛ آلودگی میکروبی؛ ماهی موتو | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 159 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 169 |
||