تعداد نشریات | 31 |
تعداد شمارهها | 743 |
تعداد مقالات | 7,077 |
تعداد مشاهده مقاله | 10,168,236 |
تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 6,863,175 |
بررسی ترکیبات تقریبی، کیفیت شیمیایی و میکروبی ماهی موتو خشک شده (Encrasicholina punctifer) در جزیره قشم | ||
تغذیه آبزیان | ||
دوره 7، شماره 4 - شماره پیاپی 18، دی 1400، صفحه 15-28 اصل مقاله (497.22 K) | ||
نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
شناسه دیجیتال (DOI): 10.22124/janb.2022.22667.1174 | ||
نویسندگان | ||
مهران یاسمی* 1؛ بهروز محمدزاده2؛ سیدسهیل قائم مقامی3؛ محسن عابدی3؛ پونه پیشکار4 | ||
1موسسه آموزش و ترویج کشاورزی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، تهران، تهران | ||
2گروه شیلات، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه گنبدکاووس، گنبدکاووس، گلستان | ||
3گروه دامپزشکی، موسسه آموزش و ترویج کشاورزی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، تهران، تهران | ||
4گروه شیمی، دانشکده علوم پایه، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، تهران | ||
چکیده | ||
خشک کردن ماهی با استفاده از نور خورشید از رایجترین روشهای نگهداری ماهی در سراسر دنیا و خصوصاً نواحی سواحلی است. برای تعیین کیفیت ماهی موتوی معمولی (Encrasicholina punctifer)، 40 نمونه ماهی خشک شده به روش سنتی و با نور خورشید از سطح جزیره قشم جمع آوری شد. در آزمایشگاه، ترکیبات تقریبی، شاخصهای شیمیایی کیفیت، کیفیت میکروبی از لحاظ فساد و آلودگی به باکتریهای بیماریزا تعیین و بررسی شد. مقادیر پروتئین، چربی، فیبر، خاکستر و رطوبت به ترتیب 1/58، 11/6، 59/0، 69/18 و 02/16% بر اساس وزن خشک بودند. میزان عدد پراکسایدmEq O2/kg 3/0 و کمتر از حد قابل قبول، اما مجموع بازهای نیتروژنی فرار g100/mg 36/243 و بیش از حد قابل قبول مجاز بود. شمار ریزموجودات کل CFU/g 103× 8/2 و کمتر از حد قابل قبول، اما شمار کپک و مخمر CFU/g 102× 06/6 و بیش از حد قابل قبول بود. آلودگی ماهی موتوی خشک شده به باکتریهای اشریشیا کولای، استافیلوکوکوس اورئوس، کلی فرم، کلستریدیوم پرفرینجنس و کلستریدیومهای احیاءکننده مثبت بود. فراوانترین شیوع مربوط به استافیلوکوکوس اورئوس با 17/52% و در رتبه دوم اشریشیا کولای با 13/39% بود. در مجموع، ماهی موتوی خشک شده دارای محتوای پروتئین و چربی بالا و دارای کیفیت شیمیایی پایین بود. فسـاد باکتریایی رخ نداد، ولـی مستـعد فاسدشدن با کپک و مخمر بود. حفظ کیفیت ماهی خام پیش از خشک کردن، بهبود کیفیت مکان و روش خشک کردن، میتواند آلودگی ثانویه نمونه ماهیان خشک شده به باکتریهای بیماریزا را کاهش داده و منجر به بهبود کیفیت این فرآورده با ارزش غذایی بالا شود. | ||
کلیدواژهها | ||
کیفیت شیمیایی؛ خشک کردن؛ آلودگی میکروبی؛ ماهی موتو | ||
مراجع | ||
| ||
آمار تعداد مشاهده مقاله: 254 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 262 |