پیوندهای مفید
آمار
| تعداد نشریات | 31 |
| تعداد شماره‌ها | 769 |
| تعداد مقالات | 7,292 |
| تعداد مشاهده مقاله | 10,760,117 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 7,149,694 |
تهیه سوپ از ماهی های سارم (Scomberooides commersonnianus)، عروس (Squalius cii) و چمن (Drepane punctata) دریای عمان و ارزیابی کیفیت و زمان ماندگاری آنها طی نگهداری در دمای محیط | ||
| تغذیه آبزیان | ||
| دوره 10، شماره 4 - شماره پیاپی 30، دی 1403، صفحه 1-17 اصل مقاله (854.57 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22124/janb.2025.28334.1255 | ||
| نویسندگان | ||
| مینا سیف زاده* 1؛ انوشه کوچکیان صبور1؛ یزدان مرادی2 | ||
| 1مرکز ملی تحقیقات فرآوری آبزیان، پژوهشکده آبزی پروری آب های داخلی، موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور، سازمان تحقیقات آموزش و ترویج کشاورزی، انزلی، گیلان | ||
| 2موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور، سازمان تحقیقات آموزش و ترویج کشاورزی، تهران | ||
| چکیده | ||
| مطالعه حاضر با هدف استفاده از ماهی های ارزان قیمت دریای عمان شامل سارم، عروس و چمن برای تولید پودر سوپ، ارزیابی و مقایسه کیفیت آنها و معرفی بهترین تیمار برای تولید پودر سوپ به صنعت غذایی انجام شد. پودر سوپ (سه تیمار) با استفاده از ترکیبات یکسان و طی مراحل پخت، خشک و پودر شدن از گوشت ماهی تازه تولید و بستهبندی شد. تیمارها در محیط نگهداری شده و کیفیت آنها به فاصله زمانی 6 ماه و هر ماه یک بار به کمک آزمایشهای میکروبی، شیمیایی و حسی بررسی، و زمان ماندگاری آنها تعیین شد. بازدهی تولید سوپ بین تیمارهای سارم، چمن و عروس (30، 13 و 20%) تفاوت معنیدار داشت (05/0>P). چربی و رطوبت (56/16 و 89/21%) در سوپ عروس ماهیان در مقایسه با دیگر تیمارها تفاوت معنی دار داشت (05/0>P). پراکسید، TBARS، TVB-N و pH (meq/kg oil 98/05-2/2، mg/kg 69/51-0/0، mg/100g27/22-98/20 و 99/6-78/6) بین تیمارهای سوپ تفاوت معنی دار نداشت (05/0P>). تعداد کلی باکتری ها (logCFU/g 49/54-2/1) بین تیمارهای سوپ تفاوت معنیدار نداشت (05/0P>). کپک و مخمر، کلیفرم و اشریشیا کولای در تیمارهای آزمایشی مشاهده نشد. پذیرش کلی (26/4) و طعم و مزه (25/4) در سوپ سارم در مقایسه با دیگر تیمارها بهتر بود. بنابراین، با توجه به اولویت خصوصیات حسی در مقایسه با دیگر شاخص ها و همچنین بر اساس اینکه کیفیت میکروبی و شیمیایی در تیمارهای سوپ تفاوت معنی دار نداشت و بازده بالاتر تولید سوپ از سارم، تهیه سوپ از این ماهی به صنعت غذایی پیشنهاد می‌شود. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| بازدهی؛ ترکیبات تقریبی؛ دریای عمان؛ سوپ ماهی؛ ویژگی‌های حسی | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 14 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 8 |
||