پیوندهای مفید
آمار
| تعداد نشریات | 31 |
| تعداد شماره‌ها | 707 |
| تعداد مقالات | 6,643 |
| تعداد مشاهده مقاله | 9,169,813 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 6,285,904 |
پپتیدهای ضداکسایشی استخراج شده از آبزیان: شناسایی، خالص‌سازی و مکانیسم اثر‌گذاری- مقاله مروری | ||
| فیزیولوژی و بیوتکنولوژی آبزیان | ||
| مقاله 7، دوره 4، شماره 3، آذر 1395، صفحه 99-122 اصل مقاله (245.21 K) | ||
| نویسندگان | ||
| مهدی نیکو1؛ ثنا ربیعی2؛ مسعود رضایی* 3؛ محمد خضری2 | ||
| 1استادیار گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه ارومیه | ||
| 2دانشجوی دکتری ﻓﺮآوری ﻣﺤﺼﻮﻻت ﺷﯿﻼﺗﯽ، داﻧﺸﮑﺪه ﻋﻠﻮم درﯾﺎﯾﯽ، داﻧﺸﮕﺎه ﺗﺮﺑﯿﺖ ﻣﺪرس، ﻧﻮر | ||
| 3استاد گروه ﻓﺮآوری ﻣﺤﺼﻮﻻت ﺷﯿﻼﺗﯽ، داﻧﺸﮑﺪه ﻋﻠﻮم درﯾﺎﯾﯽ، داﻧﺸﮕﺎه ﺗﺮﺑﯿﺖ ﻣﺪرس، ﻧﻮر | ||
| چکیده | ||
| تولید غیرقابل کنترل رادیکال‌های آزاد سبب تخریب اکسیداتیو مواد غذایی و مشکلات سلامتی انسان می‌شود. از ترکیبات ضداکساینده (Antioxidant) سنتزی در صنایع غذایی و دارویی به منظور پیشگری و ممانعت از اکسیداسیون استفاده می‌شود ولی به دلیل اثرات احتمالی سمیت و سرطان‌زایی، میزان استفاده آن‌ها به شدت کنترل می‌شود. موجودات دریایی که تقریبا نصف تنوع زیستی جهان را شامل می‌شوند، منبع ارزشمندی از ترکیبات زیست‌فعال از جمله پپتیدها هستند که می‌توانند در تولید فرآورده‌های غذایی فراسودمند مورد استفاده قرار گیرند. مطالعه حاضر مروری بر مطالعات صورت گرفته در رابطه با پپتیدهای ضداکسایشی از منابع دریایی، روش‌های مورد استفاده برای خالص‌سازی و شناسایی آن‌ها، ساختار و مکانیسم اثر‌گذاری آن‌ها در شرایط آزمایشگاهی و در موجود زنده داشته است. این مطالعه نشان داد که پپتیدهای استخراج شده از منابع دریایی خاصیت ضداکسایشی بالقوه‌ای را در محیط آزمایشگاهی، سامانه‌های غذایی و همچنین موجود زنده نشان می‌دهند. اندازه پپتیدها، نوع اسیدهای آمینه، قرارگیری اسیدهای آمینه در موقعیت‌های مختلف زنجیره و قابلیت آبگریزی مهمترین عواملی هستند که بر مکانیسم ضداکسایشی پپتیدها تأثیر می‌گذارند. پپتیدهای ضداکسایشی می‌توانند به عنوان ترکیبات فراسودمند برای ممانعت از اکسیداسیون چربی و پروتئین محصولات غذایی استفاده شوند. این پپتیدها فرآیندهای اکسایشی را کنترل می‌کنند و اهمیت بالقوه‌ای در درمان و کنترل بیماری‌ها دارند. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| پپتیدهای دریایی؛ ویژگی ضداکسایشی؛ غذای فراسودمند | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 1,386 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 1,899 |
||